内容摘要：预制菜入行第一步：上海资质办理全拆解想在上海抢占预制菜新蓝海？不了解资质要求等于踩坑开局。不同于传统餐饮，预制菜作为工业化食品，监管更严、门槛更高。以下是专为新手梳理的上海预制菜资质办理指南，避开雷区才能走得更稳。一、预制菜资质核心：双...
预制菜入行第一步：上海资质办理全拆解
想在上海抢占预制菜新蓝海？不了解资质要求等于踩坑开局。不同于传统餐饮，预制菜作为工业化食品，监管更严、门槛更高。以下是专为新手梳理的上海预制菜资质办理指南，避开雷区才能走得更稳。
一、预制菜资质核心：双证缺一不可
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食品生产许可证
- 分类精细：上海将预制菜分为四大类——速冻、冷冻、冷藏、常温，每类对应不同的生产标准和审查要求。
- 特色准入：全国首创“非即食冷藏预制菜”生产许可类别（如即食沙拉、冷切肉），需满足全程冷链条件。
- 个人观点：冷藏类资质最难拿，但利润空间最大，适合有供应链优势的企业布局。
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食品经营许可证
- 销售自产预制菜需增加“预包装食品销售”项目；
- 若涉及线下门店或餐饮配送，还需“餐饮服务”或“食品销售”业态许可。
二、生产许可证办理：分步避坑指南
第一步：匹配产品与许可目录
上海预制菜许可目录涵盖8大类23小项，例如：
- 水产制品（冷冻鱼丸、即食虾仁）
- 糕点类（冷藏蛋糕、速冻包子）
- 豆制品（即食豆腐干、冷藏素鸡）
关键点：申报前对照《上海市预制菜生产许可审方案》明确产品分类，填错类别直接驳回。
第二步：场地与设备硬性要求
- 场地：生产车间≥300㎡，分区明确（原料处理、加工、包装独立）；
- 冷链全覆盖：冷藏/冷冻类需配备-18℃以下冷库、冷链运输车；
- 新手建议：小企业可租用共享厨房或合规食品园区，降低前期投入。
第三步：提交申请与现场审查
- 材料清单：
- 生产工艺流程图（标注关键控制点）
- 食品安全管理制度（进货查验、留样制度等）
- 冷链管理方案（冷藏/冷冻类必备）
- 现场审查重点：
- 卫生防护（防虫、防尘、消毒设备）
- 成品检验能力（自建实验室或第三方协议）
- 避坑提示：浦东新区试点“2日极速审批”（如清美集团案例），优先选择政策支持区域注册。
三、经营许可：两个红利别错过
- 预包装食品备案制
仅销售预包装预制菜（如便利店、电商），无需单独办证！在营业执照上勾选“仅销售预包装食品备案”即可。
- 餐饮融合店新模式
“前店后厂”现制现售+预制菜零售，需同时办理：
- 餐饮服务许可（厨房按热食/冷食制售标准装修）
- 预包装食品经营备案
四、高频问题解答
Q：家庭作坊能做预制菜吗？
→ 可申请“小作坊登记证”，但产品仅限本地销售，且不可生产冷藏/冷冻类。
Q：用电商平台卖预制菜要额外资质？
→ 需在经营许可中增加“网络经营”范围，并公示许可证信息。
Q：代工厂生产贴牌，自己还要办证吗？
→ 需办理食品经营许可证（含预包装销售），并审核代工厂的生产资质。
五、给创业者的3条肺腑建议
- 政策风口要抓准：上海正推动长三角预制菜许可互认，未来可辐射江浙皖市场（参考益海嘉里产业基地案例）；
- 冷链是生死线：监管抽查重点就是温控记录，务必安装24小时温控监测系统；
- 找专业代理省时50%：材料被退回3次以上的新手常见，浦东某企业通过专业代办2天拿证。
预制菜行业的竞争，始于资质，赢在细节。在上海这样监管走在前沿的市场，合规不是成本而是护城河。与其在灰色地带冒险，不如用扎实的准入资质，为品牌铺出长远之路。
